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酿酒知识问答:酿酒新手必看
来源: | 作者:冠今酿酒设备 | 发布时间: 494天前 | 1523 次浏览 | 分享到:
尊敬的各位酒源酿酒设备客户,大家好,今天就一些酿酒新手常常需要咨询的问题做一个简要概述,并回复如下,希望能初次接触酿酒的您带来帮助!

 尊敬的各位酒源酿酒设备客户,大家好,今天就一些酿酒新手常常需要咨询的问题做一个简要概述,并回复如下,希望能初次接触酿酒的您带来帮助!

问:酿酒赚钱吗?大概可以赚多少钱?卖酒利润大概是多少?

答:酿酒的利润主要来自两方面,一是销售白酒本身的利润。二是酒糟销售或者用来养殖产 生的利润。概括来说,利润约为百分之五十,比如每天生产150公斤玉米酒,总收入就是 1200元左右,净利润就是600元左右。

 

问:从来没有做过酒,可以学会吗?多长时间?要收费吗?

答:可以学会,我们零基础开始教酿酒技术,购设备就是免费教酿酒技术。在优惠购买设备的前提下,免费培训熟料高产酿酒技术,赠送酿酒技术光碟与养殖光碟。培训内容包括:传授熟料高产发酵技术,传授蒸馏技术,蒸料技术,传授勾兑技术,酒糟养猪技术,指导实战营销方案。一般一两天就可以学会。

问:酿酒需要多长时间?一个周期是多久?

答:酿酒的时间主要是发酵需要时间,发酵时间十天左右到二十五六天不等,要看您本地的 气温和发酵条件。一个周期一般就是十多天到二十多天,气温和发酵条件适宜的可以缩短到 七八天。

问:酿酒的流程大概是什么样的?

答:以熟料固态酿酒为例,包括蒸煮粮食,发酵,蒸酒的步骤。不同的酿酒技术流程也就不同,您可以参考我们这篇关于酿酒技术的文章。

问:为什么要去掉头酒,头酒怎么去,去掉多少?

答:头酒叫清洗设备的酒,所以要去掉。把前面的酒分开接,去掉一两左右足够。(家庭酿酒量少,头酒含杂醇可以暂不考虑)

问: 发酵到底是需要密封还是不需要密封?怎么密封?

答:按发酵需求来讲,粮食糖化时才需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵后期一定要密封,密封必须半密封,也就是说保证发酵气体能排出,外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染,同时避免酒蒸发)

问: 新手酿酒选什么样的酒曲好?

答:使用正规大厂生产的酒曲(因为很稳定)。 对于刚接触酿酒的来讲基本上不要追究酒曲的原因,新手酿酒失败或者味道不好大部分原因,1.是卫生问题,2.发酵的管理过程,3.温度控制,4.粮食的好坏导致的,当以上条件满足的情况下,再去追究酒曲和水质。

问: 网上看到很多不同样式的酿酒设备到底哪个更好

答:没有哪个更好也没有更坏,只有看是否更适合您。买之前一定要到公司学习技术现场考察,看清公司的实力。

判断方法1.冷却效果 2.容量大小(容量太小判断方法:容器的直径和高); 3.材质;4.款式造型结构是否合理 5.使用是否方便(至于味道和出酒率在于发酵,出酒速度取决于火力和蒸馏方式,火力大的情况下冷却效果不够酒就会挥发,所以冷却效果一定要跟的上)

问: 影响酒的味道跟那些因素有关?

答:1. 发酵用具无异味 2.粮食 3. 发酵环境及设备卫生 4.温度控制 5.无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好 6.个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道) 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。

问:熟料发酵的粮食重量是指生的粮食,还是煮熟的粮食?

答:所有的重量都按生的粮食计算的

问:生料发酵需要搅拌,熟料的呢?

答:不管是生料还是熟料发酵,只要是加水浸泡发酵的统称液态发酵发酵操作参照液态发酵表

问:发酵完毕后,没有蒸馏怎么办?

答:发酵完毕后,密封起来,不用再搅拌了,多放10天更好,但不要超过1个月

问:我把几种粮食,或一两种粮食一起发酵行吗?

答:不行的,每种粮食的淀粉含量不一定,糖化程度也不一样,每种粮食必须单独发酵,发酵好之后,可以一起蒸馏。

问:发酵过程中,酒醅上面飘着白沫,发臭是怎么回事?

答:杂菌感染了,发酵失败了,只能重新做了

问:泡过泡菜的坛子能用来发酵吗?

答:泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的,里面会有其它细菌,会导致发酵失败

问:发酵搅拌时,能不能抱着发酵容器摇晃呢?

答:不可以的,一定要用搅拌棍,十字搅拌法,搅拌到气泡冒完为止,发酵也需要氧气

问:发酵完毕后,蒸馏时还需要加水吗?

答:采用液态发酵,不需要加水,如果你发现水太少可以适量加水。

问:蒸出来的酒为什么会浑浊?

答:浑浊原因分2种情况1.设备问题,当火力太大,蒸馏液态离蒸汽导管太近,当水沸腾涌入到蒸汽导管里了,导致酒浑浊。

2.尾酒浑浊,一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊,(因为当酒糟里的酒精逐渐减少,导致酒糟温度上升,浑浊高沸点物质就出来了,只有一小段)

解决办法1.把浑浊的这段酒单独接接触来,可进行低火复蒸,也可以放入下锅酒一起蒸馏。

2.把浑浊的酒通过一段时间存放,原本混着的酒变清澈了,有絮状物质沉淀在底部,通过吸管分离可以解决

3.采用白酒催陈设备,去除水味,过滤后除杂增香,清澈透亮。

今天和大家分享的就是那么多,想了解更多酿酒资讯的可拨打电话18587760970(微信同号)